La citrouille est une plante annuelle appartenant au genre cucurbita et à la famille des cucurbitaceae.
C’est aussi le nom de son fruit volumineux, de couleur jaune orangé. Dans le langage courant, le terme citrouille (courge de l’espèce cucurbita pepo et de la sous-espèces cucurbita pepo ssp.pepe) est souvent confondu avec le potiron ( courge de l’espèce cucurbita maxima). Ce sont, de toute façon, tous les deux des courges .
La citrouille est de forme « ronde » et de couleur orange .Son pédoncule est dure et fibreux, sa chair est filandreuse. La citrouille véritable et courgettes font partie de la même sous-espèce plusieurs variétés de citrouilles existent en Algérie .